为烤匠、爱达乐、小龙坎等连锁品牌进行过营销操盘的资深品牌营销顾问徐露认为：“1500个人能形成引爆品牌的群体，餐饮品牌的引爆用户数量在2000-3000人为最佳。只要你有了2000个核心粉丝，这家店就能把品牌初步启动，做成不错的店。”

  不知道大家有未曾发现，如果一家商场中有西贝或者是海底捞这两个品牌，那么最好的广告位绝对是它们的。 为什么这两个大品牌会这么看重商场广告位？因为走进商场的用户就是他们的目标客群，TA的第一感官直接影响TA的决策。

  营销活动除了商场的广告位、门店地推，还有针对商圈及周边社区的专属特权活动。比如，某个商场会给内部员工特权折扣或者是给商家周边小区业主专属福利等等。

  有一个知名的内蒙餐饮品牌，它给内蒙古商会的人专属福利。——凡是内蒙商会的人群，到门店消费可以打5.8折。这个折扣看起来相当之高，但由于是针对特定人群，所以享受到折扣的这部分人对品牌的忠诚度很高，而对于门店来说极大的提升了人气，也并不会使门店亏损。

  目前，在线上可见度方面最佳评估平台就是大众点评。餐饮品牌在大众点评上的内容呈现已经从模糊到精准。

  五年前，徐露服务的品牌只是对门店星级进行管控：将奖罚激励和线上运营情况挂钩，要求门店必须要做到4星以上，店长工资与星级挂钩，如果低于4星，店长直接下岗。 到了去年，进一步开始管控商圈排名：所有的门店，在自己的商圈里，不管是热门榜、评价榜，还是口味榜、环境榜，都要进入前三名。今年的目标继续精确，首先是争取做到各榜单一、二名，其次是在最有含金量的热门榜、评价榜上，必须进入前一、二名。

  很多人反对门店打折，是因为大部分餐饮门店打折的效果并不好。而效果不好的本质原因则是打折之后，后续的动作没有跟上，才将打折变为了白白的流血牺牲。

  餐饮门店在打完折之后，理应迅速采取第二步，大力传播门店火爆排队的消息。然后，把通过打折吸引来的顾客“锁住”，沉淀在系统中。品牌才会能有和顾客二次接触的机会，提升门店的复购率。

  就拿快餐小吃品牌鸭首领来举例。在开业时，鸭首领会推出5折的拉新活动，先把顾客吸引过来，然后在当地美食公众号上推送活动信息。再告知顾客，拍照发社交平台就可以享受5折优惠，利用这样的形式扩大曝光。最后再给顾客赠送抵扣券提升二次到店消费的概率。就这样通过不断地朋友圈传播，两天到店消费1000多人，累计曝光10万+，业绩增长103.8%。

  只要消费的人在一家门店进行了微信支付，就会有这家门店附近三公里的优惠券投放自动弹出，这个功能更适合已经较有一定的影响力的品牌做投放。

  当消费者在一家餐饮门店完成微信支付后，会自动弹出闻讯，是否愿意加入这家门店的福利群。

  曾经餐饮品牌对店长的朋友圈没太多约束。其实，店长是门店人格化非常合适的代言人。 西贝的线上内容营销矩阵中，就将“店长朋友圈”作为一个渠道。

  以店长的名义添加顾客，每个店长都有“增粉目标”：要有3000个门店好友，3000人足够引爆小范围流行，保证门店的生意。其次是由公司统一培训店长朋友圈的打造，包括人设、内容，这样通过日常潜移默化的影响，及与顾客的沟通，就能发现门店中一些特别的事情。

  比如，武汉本土砂锅串串品牌——烫锅鲜，为粉丝举办了各种宠粉活动，比如轰动全国的大众点评求婚事件、 新店开业的红毯仪式、烫锅鲜自己特色的武汉签王比赛，比赛奖金高达5000元......

  不仅如此，烫锅鲜在疫情期间武汉封城的将近100多天后，给1.4万个会员补过生日，从一月份到五月份的所有的生日会员，一次性发放了1.4万张的50元生日券，在很短的时间内回来了1000桌客人。

  “餐厅80%营业额来源于20%的老客”。做营销，先吸引人流，再锁住这部分顾客，提高复购，从而稳定餐厅的生意。寻找餐厅的核心顾客，引爆门店生意，不妨借鉴这6个技巧。

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